材料 (4人分)

  • 鴨胸肉(または鶏胸肉)　 2枚
  • ゴボウ 2本
  • セリ 2束
  • 青ネギ　 2本
  • 粉サンショウ　 適量
  • ☆鍋だし(A)
  • だし 1リットル
  • 煮切りみりん　 200cc
  • 煮切り酒　 400cc
  • しょうゆ 200cc

作り方

  1. 1鴨胸肉は筋や余分な脂を取り除き、フライパンで皮側をサッと焼いて取り出し、少し肉を休ませてから、3mm厚さに切る。
  2. 2ゴボウは長めのササガキにし、水でサッとさらして水気を切る。
  3. 3セリは5cm長さにザク切り、長ネギは斜め薄切りにする
  4. 4鍋に鍋だしAを合わせて一煮立ちさせる。
  5. 5皿に、(2)のゴボウ、(3)のセリ、長ネギ、(1)の鴨肉を盛り付ける。
  6. 6土鍋に(4)の鍋だしを鍋底から3cmくらい入れて、(5)の野菜類を入れてサッと火を通し、野菜の上に鴨肉を乗せて、肉に好みの状態に火が通ったら、だしごと取り鉢に取って、粉サンショウをかけていただく。

ポイント