材料 (4人分)

  • 高菜漬け 150g
  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 炒り白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1高菜漬けはさっと洗い、塩気が強い場合はしばらくぬるま湯につけて塩気を少し抜き、水気を絞って縦横に細かく切る。
  2. 2豚肉は小さく切る。しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を焼きつけるようにしてカリッと炒め、高菜漬けと赤唐辛子を加えて全体に油がまわるまで炒める。
  4. 4酒、しょうゆを加えて炒りつけ、最後にしょうがと炒り白ごまを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • 高菜はごま油でよく炒めて発酵臭をとばします。
  • 豚肉は表面がカリっとするまで焼きつけます。