材料 (2人分)

  • 合いびき肉 200g
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • ズッキーニ 1/2本（100g）
  • にんじん 1/2本（80g）
  • トマト 1コ（150g）
  • カレールー 2かけ（40g）
  • にんにく 1かけ分
  • ご飯 適量
  • しょうゆ

作り方

  1. 1たまねぎは半量は粗みじん切りにし、残りは3cm角に切る。ズッキーニとにんじんはそれぞれ1cm厚さのいちょう形に切る。にんじんを耐熱ボウルに入れ、水大さじ1を加えてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かける。トマトはヘタをくりぬいて横半分に切る。 ! ポイント ～にんじんは先にレンチン～ にんじんは火が通るまでに時間がかかるので、電子レンジにかけておく。程よく熱が入り、ほかの食材と合わせても同時に仕上がる。
  2. 2フライパンにひき肉、しょうゆ大さじ1を入れて混ぜる。にんにく、粗みじん切りにしたたまねぎを加え、混ぜて広げる。強めの中火にかけ、焼き色がつくまで焼きつける。
  3. 32をザックリとほぐし、残りのたまねぎとズッキーニ、にんじんを加えて混ぜる。水カップ1+1/2を加え、トマトを皮側を下にして加える。煮立ったらふたをして5～6分間煮る。トマトの上下を返して皮を除き、粗くくずす。火を止めてカレールーを加えて混ぜ、溶かす。再び強めの中火にかけ、とろみがつくまで煮る。器にご飯を盛り、カレーをかける。 ! ポイント 焼き色がついてからザックリとほぐす！ トマトは皮側を下にして煮ると……ペロリとむける！

ポイント

  • ◆ひき肉使いのポイント◆
  • 1．買ったら早めに調理
  • ひき肉は傷みやすいので、購入後はできるだけ早めに使いましょう。すぐに使いきれないときは、電子レンジ（600W）に100gあたり2分間ほどかけて加熱しておけば、あとは料理にサッと加えるだけ。冷蔵庫で2日間ほど保存できます。
  • 2．片栗粉と合わせてしっとり
  • ひき肉に火を通すと、肉汁が流れ出してパサパサになりがち。片栗粉を加えて加熱すると、程よくとろみがついて肉汁を中に閉じ込めることができます。「さっぱりマーボーなす」は、ねぎに片栗粉をまぶしてからひき肉と合わせ、ジューシーな食感に。「レンチン肉みそそぼろ」は、ひき肉と片栗粉を混ぜ合わせてから電子レンジにかけ、しっとりと仕上げます。