作り方

1. 1鴨肉は皮のほうに約5mm幅に細かく深く包丁目を入れます。フライパンに油少々を熱して鴨肉を入れ、中火で皮側から4～5分焼き、出てきた脂をとり除きます。さらに裏返してふたをし、4～5分間蒸し焼きにします。
2. 2にんじんは縦半分に切り、ブロッコリーは小房に分けます。ごぼうは漬ける容器に合わせて長さを切り、それぞれ熱湯で固ゆでにし、ザルにとって冷まします。
3. 3みそ床の材料を混ぜ合わせ、容器に1/2量弱を薄くのばし、ガーゼを広げて(1)の鴨肉をのせ、ガーゼをかけ、残りのみその半分強をかぶせます。
4. 4残りのみそはみりんか酒でやわらかくのばします。
5. 5(3)の上にガーゼをかぶせて、野菜、殻をむいて水気をふいたうずら卵をのせ、ガーゼをかけて(4)のみそを入れ、平らにのばして一晩おきます。
6. 6鴨肉を5mm厚さに切り、野菜も食べやすく切り、うずら卵とともに盛り合わせます。