たらの香味ムニエル

材料 ((4人分)) タラ(80gの切り身)4切れベーコン20g セージ(葉の部分のみ)8枚ニンニク1片マッシュルーム6個レモン皮(みじん切り)1/2個バター40g レモン汁1/2個小麦粉適量オリーブ油適量 […]

1ベーコンは細切りにする。レモンは皮をむいてみじん切りにし、果汁を絞って種を取り除く。セージは葉をちぎる。マッシュルームは縦に4つに切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。
2タラに塩、コショウして、小麦粉をまぶし、オリーブ油とバター適量を熱し、(1)のニンニクを軽く炒めて香りを出したフライパンに、皮側を下にして入れ、焼き油をかけながら焼く。途中焼き油が少ないようなら、バターを少し足し、焼き色がつくように焼く。
3(2)のタラに焼き色がついたら裏返し、(1)のマッシュルーム、ベーコン、セージを加え、軽く炒めて火を通して取り出す。
4(3)のタラに焼き色がついたら取り出し、残った油にさらにバター40gを足して溶かし、少しこがして泡が消えてきたら、(1)のレモン汁、レモンの皮を加え、塩、コショウで味を調える。
5器に(4)で取り出してタラを盛り、(3)のベーコン、ノッシュルームを添えて、(4)のソースをかける。