作り方

1. 1にんじんは1cm幅、3cm長さの短冊形に切る。しめじは根元を除いてほぐし、長いものは長さを半分に切る。たまねぎは縦に5mm幅の薄切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、小さめの乱切りにする。
2. 2キャベツは太い軸を切り落とし、2cm幅、6～7cm長さに切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。
3. 3フライパンに水大さじ1を入れ、中火にかける。沸騰してきたら豚肉を加え、ほぐしながら炒める。 ! ポイント まずは水をフツフツと沸かしてから材料を加えるのが、水炒めの基本。
4. 4豚肉の色が白っぽくなったらにんじん、しめじを加える。塩を分量の中から少々加え、しっとりとするまで炒める。 ! ポイント 途中で焦げつきそうになったら、水を大さじ1/2くらいずつ加え、蒸気を上げながら炒める。
5. 5たまねぎと2のキャベツ、残りの塩、こしょう適量を加え、しんなりするまで炒める。4と同様、焦げそうになったら水を加える。ピーマンを加え、鮮やかな緑色になるまで炒める。 ! ポイント 4と5で加える水は、合計で大さじ1～2程度が目安。多すぎると水っぽくなるので、注意しながら少しずつ加える。 キャベツはレンチンして焦げつきを防止！