材料 (2人分)

  • かれい 2切れ（300g）
  • 大根 150g
  • しょうが 15g
  • 【A】
  • 酒 カップ1/4
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • 【水溶き片栗粉】
  • 片栗粉 小さじ1
  • 水 大さじ1
  • 細ねぎ 適量

作り方

  1. 1大根はすりおろす。しょうがはよく洗って皮をむき、すりおろす。皮はとっておく。
  2. 2フライパンに水カップ3/4、【A】、しょうがの皮を入れて中火にかける。煮立ったらかれいを加え、煮汁をスプーンでかけながら煮る。落としぶたをし、弱めの中火で約5分間、煮汁が半分くらいになるまで煮る。 ! ポイント かれいは返すとくずれやすいので、煮汁をかけながら煮る。卵があるときは、卵にもしっかりかけて火を通す。
  3. 3落としぶたを外し、【水溶き片栗粉】を混ぜ合わせて加え、軽く混ぜてとろみをつける。大根おろしを汁ごと加え、煮立ったら火を止める。しょうがの皮を除いて器に盛り、おろししょうがをのせ、細ねぎを散らす。

ポイント

  • ◆落としぶた◆
  • 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。