材料 (2人分)

  • ラム肉(厚切り) 200g
  • 　(塩小さじ1/3　小麦粉適量)
  • じゃが芋(メークイン) 2個(250g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 80㎖
  • 水 2+1/2カップ
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ2/3
  • パセリのみじん切り、粗びき黒こしょう 各少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ラム肉は水気をふき、4～5㎝大に切り、塩をふってなじませ、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて3等分に切り、面とりをして水にさっとさらし、水気をきる。玉ねぎは縦1㎝幅に切り、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。にんにくは輪切りにして芽を除く。
  3. 3鍋にオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら(1)のラム肉を入れて全面に軽く焼き色をつける。
  4. 4(2)の野菜を加えてさっと炒め、白ワイン、分量の水、ローリエを加えて煮立て、アクを除く。塩を加え、ふたをして弱めの中火で15分煮る。
  5. 5器に盛り、パセリを散らして粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • 本場のアイリッシュシチューはマトン肉を使いますが、今回は手に入れやすくクセのないラム肉で作ります
  • じゃが芋は、煮くずれしにくいメークインを使うのがおすすめです
  • アクはていねいに除き、シンプルな味つけで素材本来の味を楽しみましょう