材料 (3～4人分)

  • スパゲッティ 150g
  • あさり 200g
  • 鶏もも肉 1枚（250g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • パプリカ 1/2コ（80g）
  • にんにく 1かけ
  • 赤とうがらし 1/2本分
  • パプリカパウダー 小さじ1
  • スープ カップ1/2
  • 野菜ジュース カップ1
  • レモン 3～4切れ
  • パセリ 適量
  • 塩
  • こしょう
  • オリーブ油

作り方

  1. 1あさりは塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをする。塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。
  2. 2スパゲッティは手で1～2cm長さに折る。たまねぎとにんにくはみじん切りにし、パプリカはヘタと種を除き、縦4等分に切って斜め半分に切る。鶏肉は余分な脂肪を除いて6等分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、2の鶏肉を皮を下にして並べ入れる。両面を焼き色がつくまで焼き、火を止めて取り出す。フライパンににんにく、赤とうがらしを入れ、弱めの中火で炒める。香りがたったら、たまねぎを加えて中火で炒め、たまねぎが透き通ってきたら、パプリカパウダーを加えてさらに炒める。
  4. 4全体になじんだら、2のスパゲッティを加えて混ぜる。スープを加えて底をこそげながら混ぜ、野菜ジュースを加えてよく混ぜる。1と3の鶏肉をのせ、2のパプリカを散らす。煮立ったら、塩・こしょう各少々をふり、弱めの中火にしてふたをし、約10分間蒸し焼きにする。
  5. 5ふたを外してオリーブ油大さじ1を鍋肌から回しかけて強めの中火にし、ふたを外したまま時々位置を変えながら焼いて汁けをとばす。火から下ろし、レモンとパセリをのせる。

ポイント

  • ◆パプリカパウダー◆
  • とうがらしの一種を乾燥させて粉末にしたスパイス。日本では辛みのないものが一般的。風味は穏やかで、甘酸っぱさとほのかな苦みがある。料理の色づけや風味づけに。