材料 (2人分)

  • えび 8匹（約130g）
  • 【下味】
  • 油 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • 【A】
  • ねぎ 大さじ4
  • しょうが 大さじ1
  • にんにく 大さじ1
  • 【合わせ調味料】
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 小さじ1
  • 水 カップ1/2
  • 香菜（シャンツァイ）の葉 少々
  • 片栗粉
  • 油

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背に竹串を刺し込み、背ワタを取る。片栗粉小さじ1をふって手でもみ込み、サッと洗い流す。ペーパータオルで包み、水けをしっかり取る。ボウルに入れて【下味】の材料を加え、よく混ぜる。【合わせ調味料】は混ぜ合わせておく。
  2. 2フライパンにサラダ油小さじ1をひき、1のえびを並べる。弱火にかけ、約2分間焼いて返し、さらに約2分間焼く。色が完全に変わったら取り出す。
  3. 32のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、【A】を入れて中火にかけて炒める。香りがたってきたら【合わせ調味料】を加えて強めの中火にし、混ぜながらトロッとするまで煮る（チリソース）。
  4. 42のえびを戻し入れ、チリソースをよくからめる。器に盛り、香菜の葉を添える。

ポイント

  • 【ねぎ、にんにく、しょうがは名脇役】
  • これら3種の薬味は、中国料理に欠かせません。細かく刻んで多くの料理に使われます。香りやうまみのもとになるほか、肉や魚のくせも消してくれます。