材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • りんご(大) 1/2個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん (小)1本
  • トマト(大) 3個
  • 白ワイン 1/4カップ
  • アニスシード 小さじ1～2
  • チキンスープ 適量
  • パセリのみじん切り 適量

作り方

  1. 1鍋に豚肉を入れ、肉が充分かぶるくらいのチキンスープを加え、肉がとろけるようにやわらかくなるまでじっくりと煮込み(1時間半～2時間)、そのまま冷まします。
  2. 2りんご、玉ねぎ、にんじんは皮をむいてざく切りにし、トマトは皮と種を除いてざく切りにします。
  3. 3フライパンにバター大さじ2を熱し、りんご、玉ねぎ、にんじんを中火で炒め、しんなりとしたらトマトとアニスシードを加え、塩、こしょうで味をととのえます。
  4. 4バターをぬったグラタン皿に切り分けた豚肉を並べ、強めに塩、こしょうをし、(3)を上にのせ、白ワインをかけます。
  5. 5(4)にアルミ箔でふたをし、220～230℃のオーブンで25～30分焼き、仕上げにパセリのみじん切りをふります。

ポイント

  • フランスでは、大きな塊肉をゆでておいて、グラタンやサラダにと使いまわし、ゆで汁はスープとしていただきます。
  • 豚肉は脂身のあるものを選びます。
  • ゆでた豚肉は冷めてからカットします(あついままだとボロボロして切りにくい)。