材料 (2人分)

  • 卵 3コ
  • かにかまぼこ 1袋（60g）
  • 細ねぎ 6本
  • 【下味】
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） 小さじ1/4
  • こしょう 小さじ1/4
  • しょうが 小さじ1/2
  • 【合わせ調味料】
  • 水 65ml
  • 紹興酒 大さじ2/3
  • 顆粒チキンスープの素 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 小さじ1/4
  • 【酒溶き片栗粉】
  • 紹興酒 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2/3
  • 油
  • ごま油

作り方

  1. 1かにかまぼこは手で細かく裂く。細ねぎは小口切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、【下味】の材料を入れて混ぜ合わせる（卵液）。
  2. 2フライパンに油大さじ1としょうがを入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。かにかまぼこを加えてサッと炒め、バットなどに取り出して粗熱を取る。1の卵液に細ねぎ、かにかまぼこを加えて、よく混ぜ合わせる。
  3. 32のフライパンに油大さじ1を足して中火で熱し、2の卵液を流し入れる。周りが固まってきたら、木べらで混ぜながら半熟状に焼く。半分に折って形を整え、火を止めて器に盛る。
  4. 4フライパンに【合わせ調味料】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。混ぜ合わせた【酒溶き片栗粉】を加え、全体をよく混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、仕上げにごま油少々をふり、3にかける。

ポイント

  • 【とろみづけは酒溶き片栗粉で】
  • 中国料理のとろみづけでは、片栗粉を紹興酒（酒）で溶いて加えることがあります。そうすると、火にかけたときアルコールが蒸発し、風味も味もよくなります。
  • 【つくりおきが便利】
  • 紹興酒と片栗粉を「3：2」の割合で清潔な瓶などに入れ、つくりおきしておくと便利。酒を使っているので常温で保存可能（約1週間）。よく混ぜてから使います。