材料 (2～3人分)

  • 【ホワイトソース】＊約600gできる。
  • 小麦粉 約大さじ5+1/2（50g）
  • バター 大さじ4強（50g）
  • 牛乳 カップ2+1/2
  • 鶏もも肉 1枚（250g）
  • たまねぎ 1/2コ（90ｇ）
  • にんじん 1/2本（80g）
  • マッシュルーム 6コ
  • ブロッコリー 1/2コ（150g）
  • 牛乳 カップ1+1/2
  • 塩
  • 小麦粉
  • 油 大さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1【ホワイトソース】をつくる。小麦粉は耐熱容器に入れ、ラップせずに電子レンジ（600W）に約1分間かける。目の細かいざるなどでこしてフライパンに入れ、バターを加えて中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜてなめらかな状態にする。牛乳はフツフツとするまで温めておく。
  2. 21の牛乳を一気に加え、弱めの中火にして耐熱のゴムべらや泡立て器で混ぜる。なめらかになったら火を止める。
  3. 3たまねぎとにんじんは一口大に切り、マッシュルームは軸を除いて縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでて湯をきる。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩小さじ1/2をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4別のフライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱して鶏肉を入れ、焼き色をつけないように焼く。たまねぎとにんじんを加えて炒め、油が回ったら、マッシュルームも加えて炒め合わせる。炒めた油脂ごと2に加え、弱火にかける。
  5. 5牛乳を加え、野菜が柔らかくなるまで15～20分間混ぜながら煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、ブロッコリーを添える。

ポイント

  • ◆ソースがダマにならないコツ◆
  • ホワイトソースは、なめらかさが命。一番のポイントは、とろみのもとになる小麦粉を電子レンジにかけて水分を抜き、さらに目の細かいざるでこしておくと、ダマにならず、舌触りのよいなめらかなソースができます。