白菜と豚肉の塩炒め

豚肉に片栗粉をまぶして、軽くとろみをつけるのがポイント

1白菜は縦半分に切り、4～5㎝幅のそぎ切りにし、葉元と葉先に分ける。椎茸は石づきを落とし、かさと軸に分け、かさは5㎜幅のそぎ切り、軸は薄切りにする。にんじんは1㎝幅、2㎜厚さの短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにする。
2豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩をふって片栗粉をまぶす。
3フライパンにごま油大さじ1、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて焼き色がつくまで炒める。(1)の白菜の葉元と椎茸、にんじん、長ねぎを加えて炒め、全体に油がまわったら酒と塩を加え、白菜が透き通るまで炒め合わせる。
4白菜の葉先を加えて手早く炒め合わせ、最後にしょうゆを加えてさっと炒める。