材料 (2人分)

  • 鶏手羽先 6本(360g)
  •  (塩小さじ1/3 粗びき黒こしょう少々)
  • 里芋 4個(280g)
  • トマト 2~3個(400g)
  • さやいんげん 4本(30g)
  • レッドキドニー(赤いんげん豆)〈サラダクラブ〉(蒸し) 1袋(50g)
  • カレー粉 大さじ1
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1里芋は横に1本ぐるりと皮に切り目を入れる。耐熱皿に並べて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に7分30秒かける。ラップをはずし、粗熱がとれたら皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。
  2. 2トマトは8つ割りにし、いんげんはヘタを落とし、長さを3等分に切る。
  3. 3手羽先は、身側に骨に沿って1本切り込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうをふる。
  4. 4フライパンにオリーブ油小さじ2をひき、(3)の手羽先を皮目を下にして並べ、脇にトマトを入れる。ふたをして火にかけ、4~5分蒸し焼きにする。
  5. 5手羽先の皮目が色づいたら返し、トマトは木ベラでつぶす。カレー粉を加えて全体を混ぜ、再びふたをして4分蒸し煮にする。
  6. 6酒、みりん、オイスターソース、砂糖、いんげん、レッドキドニー、(1)の里芋を加えてさっと混ぜ、再びふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。ふたをとり、強めの中火にして混ぜながら2分ほど煮て汁気を飛ばす。

ポイント

  • 鶏手羽先は、身側の骨に沿って1本切り込みを入れると味がなじみやすく、食べやすくなります
  • 里芋は皮ごと電子レンジにかけると皮がむけやすくなり、煮る時間も短くすることができます
  • トマトはつぶしてうまみを出し、だし汁として利用しましょう