ゴーヤと豚肉のごまみそ煮

練り白ごまとみその味がからみ、コクのある和風の煮もの

1ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、斜め1㎝幅に切る(ワタはとりおき、ワタ焼きに使う。下記参照)。玉ねぎは縦1㎝幅に切る。豚肉は大きいものは食べやすく切る。
2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを入れてさっとゆで、ザルに上げる。
3鍋をふき、油大さじ1/2、豚肉を入れて混ぜる。中火にかけて炒め、ほぼ色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。
4油がまわったら、(2)のゴーヤ、煮汁の材料を加え、火を強めて煮る。煮立ったら落としぶたをし、中火にして途中で1回混ぜ、ゴーヤがやわらかくなるまで6～8分煮る。
5小さな容器に練り白ごま、しょうゆ、みそを入れ、(4)の煮汁適量を加えて溶き、(4)の鍋に加える。火を強め、ときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで3分ほど煮る。仕上げにすり白ごまを混ぜる。