材料 (4人分)

  • まぐろ(刺身用) 1さく(200g)
  • 　ごはん(温かいもの) 150g
  • 　バルサミコ酢 大さじ1/2
  • フライドオニオン〈サラダクラブ〉 1袋(10g)
  • 塩昆布(細切り) 小さじ2
  • 炒り白ごま、しょうゆ 各小さじ1
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　みりん、砂糖、しょうゆ 各小さじ1
  • 　粉ゼラチン 小さじ2/3(2g)
  • 　酢 小さじ1
  • 　レモン汁、または柚子の絞り汁 小さじ1
  • ブロッコリースプラウト 適量
  • 塩、オリーブ油 各少々
  • ラディッシュの薄い輪切り 8枚

作り方

  1. 1三杯酢ゼリーを作る。耐熱ボウルにだし汁、みりん、砂糖、しょうゆを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒かける。すぐに粉ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。粗熱をとり、酢、レモン汁を混ぜ、冷蔵庫に1時間ほどおいて固め、粗くくずす。
  2. 2ボウルにごはんを入れてほぐし、バルサミコ酢を加えて混ぜ、ラップをして冷ます。
  3. 3まぐろは水気をふき、5㎜角に切る。塩昆布はみじん切りにする。
  4. 4(2)に(3)、フライドオニオンは手で軽くつぶし、炒り白ごま、しょうゆを加えて混ぜる。
  5. 5さっとぬらしたセルクル(直径5.5㎝)を器におき、(4)の1/4量を入れる。スプーンで押してきっちりと詰め、上から押しながらセルクルをはずす。周囲にブロッコリースプラウトを盛り、塩をふり、オリーブ油をかける。ラディッシュを添え、(1)の三杯酢ゼリーの1/4量をのせる。残りも同様に盛りつける。

ポイント

  • ごはんにバルサミコ酢を混ぜることで、洋風の酢飯になります。ごはんが熱いうちに混ぜるのがポイント
  • 三杯酢ゼリーは酢とレモン汁、2つの酸味を加えるとおいしくなります。豆腐にかけるのもおすすめです
  • セルクルがない場合は、小さい容器を使えばOK。ギュッと押してきっちり詰めましょう