材料 (3×5㎝のフィナンシェ型20個分)

  • バター(食塩不使用) 30g
  • 卵白 (M)2個分(70g)
  • 粉糖 70g
  • アーモンドパウダー 70g
  • 薄力粉 20g
  • はちみつ 10g
  • 米油 40g
  • バニラエッセンス 少々
  • 炒り白ごま 適量

作り方

  1. 1焦がしバターを作る。小鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けて泡が小さくなり、黒い粒が出て香ばしい香りが立ったら火を止め、すぐに鍋底に氷水を当てて冷ましておく。
  2. 2ボウルに卵白と粉糖を入れ、泡立て器でペースト状になるまでよく混ぜる。アーモンドパウダー、薄力粉は順にふるいながら加え、泡立て器で混ぜる。
  3. 3はちみつ、米油、バニラエッセンスを順に加えてよく混ぜ、最後に冷めた(1)を加えて混ぜる。
  4. 4ボウルにラップをして、冷蔵庫で一晩休ませる。
  5. 5絞り袋(使い捨てタイプ)に(4)の生地を入れ、口を少し切って型に絞り入れる。炒り白ごまを散らす。
  6. 6200℃に予熱したオーブンで14分焼く。型ごと網にのせて冷ます。

ポイント

  • バターの使用量を減らし、その分米油を使うことで、軽い味わいに仕上がります
  • 生地ができたら、冷蔵庫で一晩休ませるのがポイント。ふっくらと焼き上がります
  • ごまの香りがいいフィナンシェ。バレンタインデーやホワイトデーにもオススメです!