材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • きゅうり 1本(100g)
  • 　みょうが 3個(50g)
  • 　青じそ 15枚
  • 　万能ねぎ 4本(20g)
  • 　梅酒 1/3カップ
  • 　梅干し 2個(正味大さじ1)
  • 　しょうゆ 小さじ1+1/2
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1梅ソースを作る。ホーロー、またはステンレス製の小鍋に梅酒を入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら2分煮立ててアルコール分を飛ばし、火を止めて粗熱をとる。
  2. 2梅干しは種を除き、なめらかになるまでたたき、しょうゆ、ごま油、(1)を加えて混ぜる。
  3. 3きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  4. 4みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。青じそは軸を除き、食べやすくちぎる。万能ねぎは斜め薄切りにする。合わせて水に5分ほどさらし、水気をしっかりときり、(3)のきゅうりと混ぜる。
  5. 5鍋に湯2カップを沸かし、水1+1/4カップを加えて温度を下げる(約70℃)。ごく弱火にし、豚肉3～4枚を入れて火を通し、ザルにとる。残りも同様にゆでる(ゆで汁は茶漬け用にとりおく。本日のもう一品を参照)。
  6. 6器に豚肉を広げて盛り、(4)のきゅうりと混ぜた香味野菜をのせ、(2)を適量かけながら食べる。

ポイント

  • 梅ソースは、梅干しだけでなく梅酒も加えることで、甘みと香りをプラスします
  • しゃぶしゃぶ用の豚肉は、70℃くらいの湯でゆでると、ふんわりとやわらかく仕上がります
  • 豚肉のゆで汁は、ていねいにアクを除き、お茶漬けやスープに活用すると無駄がありません