材料 (2人分)

  • かつお(刺身用・皮つき) 1節(250g)
  • セロリ(葉つき) 1本(125g)
  • トマト 1個(200g)
  • クレソン 1束(50g)
  • 　あらびきマスタード 小さじ1+1/2
  • 　はちみつ 小さじ1
  • 　白ワインビネガー 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　オリーブ油 大さじ1+1/3
  • ●油

作り方

  1. 1セロリは葉を落とし(葉はとりおき、セロリペーストに使う。下記参照)、斜め薄切りにする。トマトは縦半分に切り、縦5㎜幅に切る。クレソンは4㎝長さに切る。野菜はそれぞれ冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2フライパンに油大さじ1/2を熱し、かつおを皮目から入れ、1分ほど強火で焼く。焼き色がついたら返し、残りの面はさっと焼く。とり出して粗熱をとり、7～8㎜幅に、大きい場合はさらに横半分に切る。
  3. 3大きめのボウルにソースのマスタード、はちみつ、白ワインビネガー、塩、こしょうを入れ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。(2)のかつお、(1)の野菜を加えてあえる。

ポイント

  • 今の時季のかつおはさっぱりしているので、表面をさっと焼いて香ばしさをプラスするのがおすすめ!
  • かつおが力強い味わいなので、セロリやクレソンなど、香りのよい野菜を合わせましょう
  • ソースにマスタードを効かせることで、かつおのうまみが引き立ちます