そら豆リゾット

緑が鮮やかなリゾット。鶏肉も炒めてうまみをプラス!

1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。筋と余分な脂を除き、2㎝角に切り、塩、こしょうをもみ込む。
2そら豆はさやから出し、薄皮をむく。玉ねぎはみじん切りにする。
3フライパンにオリーブ油大さじ1、玉ねぎを入れ、強めの中火にかけて炒める。玉ねぎが透き通ったら、(1)の鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。米を加え、中火にして2分ほど炒め、白ワインを加えて煮立てる。
4塩、こしょう、分量の水の1/4量を加え、ときどき混ぜながら汁気が少なくなるまで煮る。同様に2回繰り返し、最後に残りの水と(2)のそら豆を加え、汁気がなくなるまで煮る。全体で20分ほど煮て、米の芯が少し残るくらい(アルデンテ)に仕上げる。
5器に盛り、パルメザンチーズをふり、オリーブ油を等分にかける。