作り方

1. 1牛肉は焼く20分前に冷蔵庫から出して室温にもどす。塩、こしょうを全体にまぶす。
2. 2フライパンを熱し、牛肉を入れて表面を焼き、返しながら全面に焼き色をつける。
3. 3牛肉がぎりぎり入るくらいの小さめの鍋(直径約15㎝)に漬け汁の材料を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。ごく弱火にして(2)の牛肉を入れ、絶対に煮立てないようにし、ときどき返しながら20～30分煮る。牛肉に竹串を刺して、竹串が温まっていればOK(中心の色が薄いピンク色になり、火が通っている)。
4. 4粗熱をとり、漬け汁ごと保存容器などに移す。冷めたら、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。
5. 5たれを作る。(4)の漬け汁1/2カップ(残りは炊き込みごはんに使う。下記参照)を小さめのフライパンに入れ、混ぜながら半量くらいまで煮つめる。
6. 6牛肉は汁気をきって食べやすく切り、器に盛る。マスタードを添え、クレソンは太い茎を落として添える。(5)のたれを添えて、好みでかけて食べる。