さっぱり八宝菜

油通しを湯通しに代えるとたっぷり食べられる

1豚肉は一口大に切り、いかは包丁を寝かせるようにして松笠状に切り目を入れ、3cm角に切り、ともにボールに入れて調味料、しょうが汁、片栗粉、油で下味をつけます。
2ハムは4つ切りにし、もどした椎茸は石づきをとり、そぎ切りにします。にんじん、たけのこは短冊切りにし、白菜は葉先と葉元に分け、葉先は大きめのざく切り、葉元は一口大のそぎ切ります。
3絹さやは筋をとり、長ねぎは斜め薄切り、にんにくも薄切りにします。
4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
5たっぷりの熱湯に塩、油各少々を加え、にんじん、たけのこ、絹さや、椎茸、白菜の順に加えてさっとゆで、すくい上げます。次に(1)をほぐし入れ、さっとゆでてすくい上げます。
6油をならしをした中華鍋に油大さじ1とねぎ、にんにくを入れて炒め、ハム、うずら卵と(4) の調味料を加えて煮立て、豚肉、いかを戻して煮、野菜を加えてさらに煮立てます。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油小さじ2をまわし入れます。

具の湯通しがポイントです。野菜はゆですぎずにシャキッとした状態でひきあげます(にんじんがやわらかくなればOK)。いかと豚肉はふたをして一瞬煮立てたところでザルにあけます。
とろみづけの水溶き片栗粉は全体に流し入れ具にからめるようにして混ぜます。こうすると、後で野菜から水気がでません。