材料 (2人分)

  • 生鮭 2切れ(180g)
  • 　(塩小さじ1/4　小麦粉小さじ2)
  • バター 10g
  • 　パセリの葉 10g
  • 　にんにくの薄切り 3～4枚
  • 　オリーブ油 大さじ2～3
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　レモン汁 小さじ1/4
  • じゃが芋 (小)2個(240g)
  • 　水 3/4カップ
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　塩 一つまみ
  • レモンのくし形切り 2切れ
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鮭は小骨を除き、塩をふって冷蔵庫に5分おく。出てきた水気をふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  2. 2パセリソースの材料はハンドブレンダーでなめらかなピューレ状にする。
  3. 3じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切る。小鍋に分量の水、砂糖、塩とともに入れて火にかけ、ふたをずらしてのせてじゃが芋がやわらかくなるまでゆでる。火を止め、鍋に水気が残っていれば飛ばす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の鮭の皮目を下にして入れて焼く。ほぼ火が通ったら返し、バターを加えて溶かし、フライパンを傾けてスプーンですくって全体にかけながら焼く。
  5. 5鮭の表面がカリッとして火が通ったら、器に盛り、(3)のじゃが芋を添える。鮭に(2)のパセリソースをかけ、レモンを添える。

ポイント

  • つけあわせのじゃが芋をゆでるとき、塩だけでなく砂糖も加えることで、うまみが増します
  • 鮭は塩をふって冷蔵庫に5分おき、出てきた水分をふくことで、臭みをとりましょう
  • 溶けたバターを鮭全体にかけながら、表面がカリッとするまで香ばしく焼き上げるのがポイント