材料 (2人分)

  • そば(乾めん) 2束(160g)
  • 油揚げ 1枚(50g)
  • グリーンアスパラガス 3本(60g)
  • 舞茸 1パック(100g)
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1油揚げは縦半分に切り、横1㎝幅に切る。アスパラガスは根元の固い部分を少し落とし、根元から1/3くらいの皮をむく。長めに細く乱切りにする。舞茸は食べやすくほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2鍋にかけ汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
  3. 3フライパンにごま油小さじ1を熱し、油揚げを入れてカリッとするまで炒める。アスパラガス、舞茸、長ねぎを加えてさらに2分ほど炒める。
  4. 4別の鍋に湯を沸かし、そばを表示時間通りにゆでて水にとってもみ洗いする。もう1度熱湯に入れて温め、ザルに上げて水気をよくきって器に盛る。
  5. 5温かい(2)をかけて(3)をのせる。

ポイント

  • 油揚げのコクをいかすため、今回は油抜きをせずに使います
  • 乾めんのそばは、時間通りにゆでたら水にとってもみ洗いし、ぬめりをとりましょう
  • たっぷりの具材をごま油で炒めてのせることで、肉が入らなくても満足感のある汁そばになります