中華風さんまの煮つけ

材料 ((4人分)) サンマ4匹長ネギ1本ショウガ1片八角2個タカの爪4本梅干し3個油適量プリーツレタス少量 ☆煮込み調味料(A) 水600cc 酒大さじ4 酢大さじ4 砂糖大さじ2 しょうゆ大さじ5 ゴマ […]

1長ネギとショウガは、それぞれぶつ切りにして包丁でたたきつぶす。タカの爪は種を取り除いておく。
2サンマは頭と尾を切り落とし、4等分に筒切りにする。
3中華鍋に適量の油を熱し、(2)のサンマの両面をしっかり煎り焼きし、取り出す。
4(3)の中華鍋をきれいにして油大さじ2を熱し、(1)の長ネギ、ショウガ、八角を加えて炒める。香りが出てきたら煮込み調味料Aの水、酒、酢、砂糖、しょうゆ、(3)のサンマ、梅干し、(1)のタカの爪を加えて一煮立ちさせ、アクがでたら取り除き、弱火にして約1時間煮る。
5(4)の中華鍋から、長ネギとショウガを取り除き、火を強くして煮汁を煮詰め、煮込み調味料Aのゴマ油を加えて仕上げる。
6器にプリーツレタスを敷き、その上に(5)のサンマを並べて盛る。