作り方

1. 1ボールにクリームチーズを入れ、粉糖をチーズ全体にふりかけるように加える。
2. 2手の甲で軽く叩くようににして、粉糖をチーズになじませ(早くやわらかくなり、扱いやすくなる)、そのあと手で混ぜる。
3. 3(2)に卵黄を一度に加え、泡立て器でよく混ぜる。
4. 4次に溶かしバターも一度に加え、泡立て器でよく混ぜる。
5. 5生クリームにバニラビーンズを加えて人肌に温め、4に加えて泡立て器でよく混ぜ合わせ、ブランデーも加えてさっと混ぜます。
6. 6さらにブランデーを加えてさっと混ぜる。
7. 7刻んでおいた栗のシロップ煮を加え、泡立て器を木ベラに替えて、底のほうからよく混ぜ合わせる。
8. 8卵白にグラニュー糖を加えて泡立て、九分立てのメレンゲを作る。九分立ては角が軽くおじぎをする状態。
9. 9アーモンドプードル、薄力粉、コンスターチを合わせて(7)にふるい入れ、木ベラで混ぜる。
10. 10全部を混ぜきる前に、(8)のメレンゲを1/3量ずつ加える。1回目はしっかり混ぜ合わせる。
11. 112回目は1/3量はさっと混ぜ合わせ、3回目も泡をつぶさないようにさっと混ぜる。
12. 12全体に混ざり合って、ふわっとした感じの生地になる。
13. 13型に生地を流し、上面を段差パレットで凸凹をつけるようにして整え、180℃のオーブンで35～45分焼く。
14. 14粗熱をとり、できれば一晩ねかせてセルクルをはずし、粉糖をふってバーナーで表面を焦がし、四方をカットする。