材料 (つくりやすい分量)

  • 白菜 1/4コ（500g）
  • 【A】
  • 水 カップ2+1/2
  • 粗塩 大さじ1
  • 粗塩 大さじ1
  • 【キムチヤンニョム】
  • 粉とうがらし 大さじ3
  • アンチョビ 2枚（10g）
  • 好みの魚醬（しょう） 大さじ2
  • おかゆ 大さじ2
  • たまねぎ 1/6コ分（30g）
  • りんご 1/6コ分（30g）
  • にんにく 1/2かけ分
  • きび糖 大さじ1+1/2
  • 大根 2cm（60g）
  • 細ねぎ 1本

作り方

  1. 1白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。
  2. 2ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にふる。
  3. 3袋の空気を抜いて口を閉じる。バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。
  4. 4アンチョビは包丁で細かくたたき、粉とうがらし、魚醬、おかゆ、たまねぎ、りんご、にんにく、きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. 5大根はせん切りにし、細ねぎは2cm長さに切って4に加え、よく混ぜ合わせる。常温に20分間以上おいてなじませる（冷蔵庫に一晩〈6～8時間〉おいてもよい）。
  6. 63の白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきる。葉の部分の水けを軽く絞る。
  7. 7バットに白菜1枚を広げて、5のキムチヤンニョム適量を手で塗る。白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返す。いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける。 ! ポイント とうがらしの辛み成分は刺激が強いので、調理用手袋を必ず着用する。
  8. 8いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる。
  9. 9白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩（6～8時間）おく。食べるときに端から一口大に切って器に盛る。

ポイント

  • ◆おかゆのつくり方
  • 白菜にからみやすくするためのとろみづけに使う。ご飯大さじ1と水大さじ2を小さな耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけてラップをしたまま冷ます。おかゆのかわりに、のり（下記参照）を使っても。
  • ◆のり（おかゆの代用）のつくり方
  • 小鍋に水大さじ5、米粉大さじ1/2を入れ、よく混ぜて中火にかける。沸騰してきたら火を弱め、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。火を止めて冷ます。
  • ●保存
  • 冷蔵庫で約2週間。
  • ◆キムチが酸っぱくなったら　煮キムチ◆
  • 材料（つくりやすい分量）とつくり方
  • 1.鍋に熟成したキムチ（酸っぱめのもの）200gを入れて砂糖大さじ2〜3を加え、砂糖が溶けるまでおく。
  • 2.水をヒタヒタに注いで強火にかけ、沸いたら火を弱めてふたをし、汁けがなくなるまで煮る。
  • ◎エネルギー130kcal（全量）　◎塩分5.8g（全量）　◎10分（砂糖が溶けるまでおく時間は除く）