材料 (2人分)

  • さば(二枚おろし) 1/2尾分(250g)
  • 　(塩 小さじ1/3)
  • 大根 200g
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • しょうがの薄切り 2枚
  • 　水 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1さばは4等分に切って塩をふり、10分おいて水気をふく。
  2. 2大根は皮を厚めにむき(皮はとりおき、漬けものに使う。下記参照)、1㎝厚さのいちょう切りにする。耐熱皿に広げ入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(600W)に3分かけ、粗熱をとって水気をふく。長ねぎは5㎝長さに切る。
  3. 3煮汁の材料は混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、さばの皮目を下にして、大根、長ねぎと入れて焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼き色がついたらしょうがをのせ、(3)を加える。煮立ったら紙ぶたをして、12～13分煮る。
  5. 5紙ぶたをはずし、強火にして煮汁を全体にかけながら、煮汁が少し残るくらいまで煮つめる。

ポイント

  • さばは塩をふり、出てきた水分をふきとることで、臭みがとれて煮崩れしにくくなります
  • さばも大根もフライパンで焼きつけて、香ばしさをプラスしてから煮るのがポイント!
  • 煮ものにする際に厚めにむいた大根の皮は、漬けものにすると歯ごたえがよくおいしく食べられます