材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 150g
  • (塩、こしょう各少々、酒大さじ1、片栗粉、油各大さじ1/2)
  • えのき茸 2袋
  • 万能ねぎ 1わ
  • 辛子明太子 1/2腹(50g)
  • (酒大さじ1)
  • しょうゆ 少々

作り方

  1. 1豚肉は細切りにし、塩、こしょう、酒をまぶしつけ、片栗粉を加えてもみ込み、油をふりかけてさっと混ぜます。
  2. 2えのき茸は石づきを切ってバラバラにほぐし、万能ねぎは根を切り落とし、3～4cm長さに切ります。
  3. 3明太子は皮に切り目を入れて中身をしごき出し、酒を混ぜてのばしておきます。
  4. 4鍋を熱して油大さじ1を入れ、油がぬるいうちに豚肉を入れて炒め、ほぐれたら強火にし、えのき茸、万能ねぎを加えて炒め合わせ、明太子を加えてざっと炒めます。最後にしょうゆを鍋肌から入れ(明太子の塩味にあわせて加減する)、ざっと混ぜます。

ポイント

  • 万能ねぎの代わりにニラにしてもよい。
  • 明太子は酒でのばしておくと全体が均等に混ざります。