材料 (2～3人分)

  • 豚バラ肉(塊) 300g
  • 大根 400g
  • 大根の茎 20g
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、耐熱ボウルに入れ、水大さじ1～2をふる。ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に8～9分かける。竹串がスッと通るようになったら、水でさっと洗って水気をきる。
  2. 2大根の茎はラップで包み、電子レンジに30秒かける。水でさっと洗い、水気を絞って細かく刻む。しょうがは薄切りにする。
  3. 3豚肉は1㎝幅に切る。フライパンに並べ入れて、両面に軽く焼き色がつくまで焼く。たっぷりの熱湯をまわしかけ、湯を捨てて豚肉の脂を抜く。
  4. 4鍋に(1)の大根、(3)の豚肉、(2)のしょうがを入れ、煮汁の材料を加えて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分ほど煮る。煮汁が少なくなったら赤唐辛子を加え、汁気がほぼなくなるまで煮る。
  5. 5器に盛り、(2)の大根の茎をのせる。

ポイント

  • 豚バラ肉は、繊維を断ち切るように切ると、やわらかい食感になります
  • 豚バラ肉は焼いてから熱湯をかけ、余分な脂を除くことで、すっきりとした味わいに仕上げましょう
  • 大根は煮る前に電子レンジにかけ、「下ゆで」することで、味がしみこみやすくなります