マスタードポークソテー

粒マスタードをきかせたコクのあるクリームソースは、隠し味のしょうゆで、ご飯にも合う味に仕上げました。デイリーにもごちそうにもぴったりの一皿です。

1豚肉は冷たいうちに、裏側から包丁の刃先で筋を数か所切る（全体備考コツ1参照）。そのまま常温に10分間ほどおく。
2ブロッコリーは小房に分け、塩適量を加えた湯でゆでてざるに上げる。りんごは皮と芯を除いて1cm強の角切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に1分30秒間かける。
31の豚肉は紙タオルで水けを拭いて両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす（全体備考コツ2参照）。余分な粉は払い落とす。
4フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、筋切りをした面を上にして豚肉を並べ入れる。脂身を押さえながら約1分30秒間焼き、上下を返す（全体備考コツ3参照）。さらに30秒～1分間焼いてバットなどに取り出す。
54のフライパンにバター小さじ1/2を入れて2のりんごを加える。塩少々をふり、弱めの中火でしんなりとして少し透き通るまで炒め、皿に盛る。
65のフライパンに【A】を入れて中火で煮立たせ、4の豚肉を汁けごと戻し入れて1～2分間煮からめる。5の皿に盛り、ブロッコリーを添える。

◆下ごしらえ＆焼き方のコツ◆
コツ1. 筋切りをする
そのまま焼くと肉が反るので、脂身と赤身の境の筋を数か所切る。肉が柔らかいと切りにくいので冷たいうちに、盛りつけたときに裏になる面から切る。焼いている途中で反ってきたら、料理ばさみで平らになるように切る。
コツ2. 小麦粉をまぶす
肉に薄く小麦粉をまぶすと火の当たりが柔らかくなり、焼いても堅くなりにくい。ソースに適度なとろみがつき、味もよくからむ。
コツ3. 両面に焼き色をつける
肉に触りすぎると肉汁が逃げてしまうので、上下を返すタイミングが大切。強めの中火で焼き、表面の小麦粉がしっとりするくらいが目安。火加減が強すぎると、表面が焦げたり、中が生焼けになったりするので注意！