作り方

1. 1かぼちゃはワタを除いて耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に7～8分間かける。
2. 2皮側から金串などを刺してスッと通るくらいになったら、皮を除いて耐熱ボウルに入れ、温かいうちにフォークなどでつぶしてペースト状にする。200gを取り分けて使用する。 ! ポイント 残りは冷ましてラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で3週間保存可能。
3. 32が温かいうちに砂糖、バターを加え、混ぜながら溶かす。
4. 4卵黄、生クリーム、好みでシナモンパウダーを順に加え、ゴムべらでそのつどよく混ぜる。ゆるいようなら冷蔵庫において休ませる。 ! ポイント 7で生地にのせたときに、スプーンの山がそのまま残るくらいの堅さが目安。
5. 5パイシートは室温に5分間ほどおいて柔らかくする。打ち粉適量をふり、麺棒で3mm厚さにのばして4等分の正方形に切る。それぞれオーブン用の紙にのせ、紙ごと冷凍庫に入れておく。 ! ポイント あれば左右に3mm厚さの板などを当てると、均一にのばせる。
6. 65を1枚ずつ冷凍庫から取り出し、型紙を当てて、ペティナイフなどでかぼちゃの形に8枚切り抜く。うち4枚は、目・口・鼻の部分も切り抜く（上にのせる生地になる）。 ! ポイント ここで生地が柔らかければ、再び冷凍庫において凍らせると切りやすい。パイ生地の切れ端は、集めて再び3mm厚さにのばし、同様に切り抜くと、かぼちゃパイをもう2コつくれる。またはスティックパイ（全体備考参照）にしても。
7. 7オーブンは190〜200℃に温める。下になる生地4枚にはけで溶き卵適量を塗り、中央にフィリングを1/10量（約30g）ずつのせる。
8. 8上になる生地をかぶせ、打ち粉適量をつけたフォークで縁を押さえてくっつける。
9. 98の表面にはけで溶き卵適量を塗る。
10. 109を紙ごと天板にのせ、190～200℃のオーブンで15分間、170℃にしてさらに10分間焼く。 ! ポイント 焼き色をみながらオーブンの温度は加減して。