材料 (2人分)

  • れんこん 250g
  • 鶏もも肉 1枚（200～250g）
  • 【A】
  • 水 大さじ4
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 赤とうがらし 1～2本
  • 白ごま 大さじ1
  • 酢
  • 片栗粉
  • ごま油
  • しょうゆ

作り方

  1. 1れんこんは皮をむく。鍋に湯を沸かし、酢少々、れんこんを入れ、落としぶたをして2分間下ゆでする。ざるに上げて粗熱を取り、一口大の乱切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉大さじ1をまぶす。【A】は混ぜ合わせる。 ! ポイント 湯に酢を入れるとアクが回りにくく、下ゆでしてから切ると割れにくくきれいに切れる。空気に触れるとれんこんの色が変わってしまうので、落としぶたをしてゆでる。
  2. 2フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて両面を焼きつける。火が通ったら、れんこんを加えて炒め合わせる。
  3. 3全体に油が回ったら【A】を加え、強めの中火にする。汁けがとぶまで煮詰め、白ごまを加え、しょうゆ大さじ1/4を鍋肌から回し入れてサッと混ぜる。 ! ポイント 具材に煮汁をかけながら、煮詰めて仕上げる。