作り方

1. 1鍋に分量の水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩とささ身を加える。 ! ポイント 沸騰してからささ身を入れるほうが、水からゆでるより肉のえぐみやくせが出にくい。
2. 2フツフツとするくらいの弱火にし、8分間ほどゆでる。 ! ポイント あとでささ身を食べない場合は、10分間ゆでるとうまみの濃いスープがとれる。
3. 3火を止めてそのまま粗熱を取り、ささ身を取り出す。ささ身は湯をきり、乾かないうちにラップで包む。スープは完全に冷めたら、清潔な保存容器に移す。