材料 (2人分)

  • なす 3個(300g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 長ねぎ 1/4本(25g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、皮をピーラーでむく(皮はとりおき、きんぴらにする。下記参照)。長さを半分に切り、5㎜角の細切りにする。
  2. 2長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は長さを4〜5等分に切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんにくとしょうがを強めの中火でさっと炒め、豚肉を加えて2分ほど炒める。肉の色が変わったら、なす、長ねぎを加えてなすがしんなりとするまで炒める。
  4. 4塩、粗びき黒こしょうをふって炒め合わせ、ごま油をまわしかけてひと混ぜする。

ポイント

  • なすは皮をむいて使うと、やわらかくてとろけるような食感を楽しめます。皮は捨てずに、きんぴらに!
  • シンプルな塩味にすることで、なすの甘みと豚肉のうまみを味わいましょう
  • なすの皮のきんぴらは、じゃが芋を加えてボリュームアップするのがオススメです