材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(塩 少々)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • さやいんげん 10本(80g)
  • トマト (大)1個(200g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ケッパー(酢漬け) 15g
  • ブラックオリーブ(スライス)<サラダクラブ> 1袋(25g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふき、余分な脂を除く。横半分に切り、塩をふってなじませる。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにし、いんげんはヘタを切り落とし、縦半分に切る。トマトは7～8㎜角に切る。ケッパーとブラックオリーブは粗く刻む。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、ヘラで押さえながら焼き色がつくまで焼き、あいたところにいんげんも加えて焼く。鶏肉を返し、余分な油をふきとる。白ワイン大さじ1をまわし入れ、弱めの中火で6～7分焼いて火を通し、ともに器に盛る。
  4. 4ソースを作る。(3)のフライパンの汚れをふき、オリーブ油小さじ2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
  5. 5トマト、ケッパー、ブラックオリーブ、白ワイン大さじ1、塩を加えて煮立て、トマトをつぶしながら2～3分煮つめる。(3)の鶏肉といんげんにかけ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • これからの時季のさやいんげんは太くなるので、縦半分に切ると、やわらかく焼き上がります
  • 鶏もも肉は皮目を下にして、ヘラで押さえながら焼くと、パリッと焼けます
  • パリッと仕上げたいので、鶏肉に白ワインをふったあとは、ふたをしないで火を通しましょう