作り方

1. 1梅は傷つけないように水洗いをし、ざるに上げる。紙タオルで水けを丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かす。
2. 2なり口のヘタを竹串で取り除く。
3. 3冷凍用保存袋2枚に梅を半量ずつ入れる。ホワイトリカーを大さじ1ずつ袋に加え、口を閉じて全体に行き渡らせる。 ! ポイント ホワイトリカーのアルコール分に殺菌効果があるので、カビや腐敗を防ぐことができる。
4. 4粗塩を半量ずつ加え、梅にからめる。さらにはちみつを半量ずつ加え、梅をつぶさないように注意して全体に行き渡らせる。
5. 5袋ごと水につけてしっかりと空気を抜き（水が入らないように注意）、口を閉じる。袋の水けをよく拭き、保存袋をもう1枚ずつ重ねて二重にし、口を閉じる。 ! ポイント 塩とはちみつが梅の表面に密着して、傷みにくくなる。
6. 65を平らにしてそれぞれバットではさみ、おもしをのせて常温におく。1日1〜2回袋の上下を返し、塩とはちみつをよくからめる。3日後におもしを半分にし、5～7日間たって梅酢が十分に上がったらおもしを外し、冷蔵庫に移す。土用干しまで1か月間ほど、時々上下を返す。
7. 7梅を袋から取り出し、軽く汁けをきってざるに並べる。9〜17時ごろまで、台にのせて屋外で日光に当てる。昼ごろに一度上下を返し、夕方にざるごと室内に取り込む。 ! ポイント 梅酢は酸に強い清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する（殺菌のため、1日日光に当ててもよい）。1か月間保存可能。
8. 8翌日も同様に干す。皮が薄く、実が柔らかくなるまで計2～3日間干したら、清潔な保存容器に入れ、秋まで冷蔵庫で保存する。