材料 (2人分)

  • 春巻きの皮 6枚
  • えび(殻つき・無頭) 12尾(240g)
  • 　(酒大さじ1　塩小さじ1/3　白こしょう少々)
  • 菜の花 12本(120g)
  • しょうが 2かけ
  • 　小麦粉 小さじ1
  • 　水 小さじ1/2
  • 粗塩 少々
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背ワタを除く。ボウルに入れて片栗粉、水各少々を加え、もんで汚れを落とし、流水で洗って水気をふく。長さを半分に切り、酒、塩、白こしょうを加えてもみ込む。
  2. 2菜の花は葉を摘んでざく切りにし、茎は長さを半分に切り、太い茎は縦半分に切る。合わせて6等分する。しょうがはせん切りにする。のりの材料は混ぜておく。
  3. 3春巻きの皮1枚を、角が手前になるようにおく。中央より少し手前に菜の花1/6量、えび4切れ、しょうがのせん切り1/6量の順にのせる。手前の皮をかぶせ、左右の皮を折り、最後まで巻いて皮の端に(2)ののりをぬってとめる。同様にして6本作る。
  4. 4たっぷりの油を160℃に熱して(3)を入れる。ときどき返しながら薄いきつね色になるまで7～8分揚げ、最後に温度を上げて1分ほどカラリと揚げる。油をきって半分に切って器に盛り、粗塩を添える。

ポイント

  • 春巻きの皮で巻く前に、具材をすべて6等分にしておくと、作業がしやすくなります
  • 味わいのアクセントとして、せん切りのしょうがを加えるのがポイント!
  • 低めの温度でじっくりと揚げ、最後に温度を上げて1分ほど揚げるのがパリパリに揚げるコツです