材料 (4人分)

  • かぶ 3～4個(500g)
  • かぶの葉 200g
  • 油揚げ 2枚(90g)
  • だし汁 1カップ
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 1かぶは皮をむき、縦に7～8mm幅の薄切りにする。かぶの葉は4～5cm長さに切る。
  2. 2油揚げは熱湯でゆでてしっかり油抜きをし、水気をきって1cm幅に切る。
  3. 3鍋に油大さじ1/2を熱し、かぶの葉を加えて炒め、色が鮮やかになったらとり出す。
  4. 4(3)の鍋に油大さじ1/2を熱してかぶを炒め、油がまわったらだし汁、油揚げを加え、ふたをしてひと煮する。しょうゆ、みりんで調味し、再びふたをして中火で5～6分煮、かぶの葉を戻してひと煮する。

ポイント

  • かぶの葉とかぶは炒めてコクをプラスします。
  • 油揚げは熱湯でしっかりゆでて油と臭みを抜いておくと(油抜き)、味が染みやすくなります。
  • かぶは煮すぎると、煮崩れてしまうので注意。