かきの台湾風オムレツ

モチッとした生地がおいしい、台湾で人気の屋台料理

1かきは塩水の中でやさしく洗い、水気をきり、水が汚れなくなるまで2～3回洗い、水気をふく。大きいものは2～4等分に切る。
2せりは根をよく洗い、根つきのまま3㎝長さに切る。卵は溶きほぐして塩を混ぜる。
3生地の材料、甘酢あんの材料はそれぞれ混ぜておく。
4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)のかきを入れ、両面に焼き色がつくまで焼いて火を通し、とり出す。
5(3)で混ぜた生地にせり、(4)のかきの順に加えて混ぜる。
6(4)のフライパンをふいて油大さじ1を熱し、(5)を広げ入れ、さっと混ぜる。(2)の卵液をまわし入れ、生地が固まるまで焼いて返す(返しにくいときは2等分にして返すとよい)。反対側も同様に焼き、再度返してさっと焼き、器に盛る。
7(6)のフライパンに(3)の甘酢あんの材料を再び混ぜて入れ、火にかけて混ぜながらとろみがつくまで煮立て、(6)にかける。