材料 (2～3人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • さつま揚げ 2枚(90g)
  • 白菜 200g
  • にんじん 1/2本(75g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 干し椎茸 4枚(30g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 　水 2カップ
  • 　ナンプラー 大さじ2+1/2
  • 　みりん 大さじ3
  • パクチー 適量
  • 　スイートチリソース 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1干し椎茸は洗ってかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。石づきを落とし、かさは半分にそぎ切りにし、軸は縦薄切りにする。もどし汁は1/2カップをとりおく。
  2. 2さつま揚げは1㎝幅に切る。白菜は横1㎝幅に切り、にんじんは皮をむいてピーラーで薄切りにする。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。パクチーはざく切りにする。
  3. 3炒めものに使える土鍋、または鍋にごま油大さじ1/2を熱し、にんにく、しょうがを中火でさっと炒め、(1)の椎茸のもどし汁、分量の水、ナンプラー、みりんを加える。
  4. 4煮立ったら豚肉を加え、肉の色が変わったらアクを除き、椎茸、さつま揚げを加えてふたをして弱火で5分ほど煮る。白菜、にんじん、長ねぎを加え、さらに2～3分煮る。
  5. 5鍋を食卓に移し、パクチー、スイートチリソースと酢を混ぜて添える。

ポイント

  • 60年前の初回に放送した「とんちゃん鍋」を、今井先生がエスニック風にアレンジ!
  • 豚肉、野菜に加えて椎茸やさつま揚げを入れることで、味に深みが増します
  • スイートチリソースに酢を加えると、すっきしとした味わいになります