作り方

1. 1いわしは3枚におろし、皮をひいて1cm幅に切り、軽く塩、こしょうします。
2. 2玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。フェンネルは、根元は繊維を切るように食べやすく薄切りにし、茎は小口から薄切りにし、やわらかい葉は摘んで刻みます。レーズンは湯でもどし、水気をきります。
3. 3フライパンにパン粉とオリーブ油大さじ1を入れ、きつね色に炒めて油をきります。
4. 4フライパンにオリーブ油1/4カップとにんにくを入れて香りよく炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、いわしを入れて軽く炒めます。さらにレーズン、松の実、フェンネルの根元と茎、アンチョビーを加えて炒め、よい香りがしてきたら白ワインを加えて沸騰させ、ふたをして火を通します。水分が足りないときはパスタのゆで汁を加えます。
5. 5たっぷりの湯を沸かし、塩を吸いもの程度の味に加え、パスタをアンデルテにゆでます。
6. 6(4)にゆで汁をよくきったパスタを加え、混ぜて塩、こしょうで味をととのえます。
7. 7器に盛り、(3)の香りパン粉をたっぷりふり、フェンネルの葉をふります。