作り方

1. 1白菜は葉と軸に分け、葉はザク切り、軸は3cm幅のそぎ切りにする。
2. 2白菜をボウルに入れ、塩を加え、約2/3量になるまで手でよくもみ込む。白菜の表面に密着するようにラップをし、水を入れたボウルや鍋でおもし（約1kg）をして約1時間常温におく。