骨付き鶏のポトフ

骨付きの鶏肉と野菜をコトコト煮るだけ。鶏肉のうまみと野菜の風味が重なり合って、味わい深い洋風煮物になります。心がホッとする、やさしい味のごちそうです。

1鶏肉はペーパータオルで水けを拭いて余分な脂肪を除き、関節のところで半分に切る（全体備考参照）。鍋に湯を沸かし、鶏肉をざるに入れて湯に沈め、サッと返して引き上げる（霜ふり）。水にとって洗い、水けをきる。 ! ポイント鶏肉の表面だけをサッとゆでると、骨から出た血が固まって取り除きやすくなり、煮たときにアクが出にくくなる。
2鍋をきれいにし、1の鶏肉、水カップ4、【A】を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら除く。ふたをして約10分間煮る。
3にんじんは縦四つ割りにする。セロリは筋を除いて長さを半分に切り、1切れを斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除いて縦4等分に切る。キャベツは芯を少し残して縦半分のくし形に切る。2に加え、ふたをしてさらに約20分間煮る。器に盛り、粒マスタードを添える。

◆「鶏の骨付きもも肉」を切るときは関節で◆
鶏の骨付きもも肉を煮込むときは、半分に切ると鍋に入れやすく、火も早く通る。切るときは、骨ではなく、関節のところで。骨を動かして曲がるところが関節。骨を曲げて指でくぼみを見つけ、そこから半分に切る。くぼみのところに包丁を当てると、力を入れなくてもスーッと切れる。