材料 (2人分)

  • さわら 2切れ（約180g）
  • 【A】
  • 塩昆布 大さじ1
  • 柚子の搾り汁 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ2
  • 柚子こしょう 小さじ1
  • エリンギ 1～2本分
  • すだち 適宜
  • 塩

作り方

  1. 1さわらに塩小さじ1/4をふり、冷蔵庫に10分間おいて水けを拭く。
  2. 2ジッパー付き保存袋に【Ａ】を順に入れ、袋の上から軽くもむ。さわらを加えて全体にからめ、空気を抜きながら袋の口を閉じる。冷蔵庫に一晩おく。 ! ポイント もみ込んで柚子こしょうの塊をなじませる。漬けた状態で、冷蔵庫で3日間保存可能。
  3. 3さわらを保存袋から取り出し、表面加工のしてあるフライパンに入れる。あいているところにエリンギを並べ、塩1つまみをふって中火にかけてふたをする。片面を3分間焼いて上下を返し、再びふたをしてさらに2分間焼く。器に盛り、好みですだちを添える。

ポイント

  • ◆切り身は漬けおきストックでしっとりと！◆
  • 余った切り身は下味をつけて、漬けおきするのがおすすめです。日もちがよくなり、身はしっとり、すぐに調理ができて大助かり。メインおかずにも、お弁当の一品にも重宝する万能ストックになります。さけ、たい、かじき、かれいなどでも◎！