作り方

1. 1ぶりは冷水で洗う。しょうがは鍋の底などでたたいてつぶし、粗く刻む。にんにくも同様につぶして縦半分に切る。 ! ポイント ぶりは冷水で洗って表面のぬめりを取る。切り身にはウロコや骨の周りの血合いがないので、霜降りいらず。
2. 2鍋に【煮汁】の材料と1を入れ、落としぶたをして中火にかける。沸騰してから3分間煮て、ぶりを取り出す。 ! ポイント 冷たいところから煮はじめると手軽で、熱い煮汁で魚の皮が破れる心配もない。しょうが、にんにくはつぶして香りを引き出し、風味よく仕上げる。
3. 3貝割れ菜を加えてサッと火を通し、取り出す。火を強めて、【煮汁】に好みの加減にとろみがつくまで、3～5分間煮詰める。
4. 42のぶりを戻し入れ、表面に【煮汁】をからめる。器に盛り、【煮汁】をかけて3の貝割れ菜を添える。 ! ポイント 煮魚の味を決めるのは【煮汁】の濃度。ぶりは加熱しすぎて堅くなる前にいったん取り出し、最後に鍋に戻して【煮汁】をソースのようにからめる。