作り方

1. 1さけは塩小さじ1/3を両面にふって5分間ほどおき、出てきた水けをペーパータオルで拭く。こしょう少々をふって、小麦粉適量を薄くまぶす。 ! ポイント さけに塩をふって水けを拭くことで、魚のくさみが抑えられる。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、さけを皮を下にしてトングで立てるようにし、1分間ほど焼く。こんがりとしたら盛りつけたときに表になる面を下にして並べ、1分30秒～2分間焼く。上下を返し、弱めの中火で1分間ほど焼く。 ! ポイント 最初に皮をしっかり焼いておくと、くさみが残らない。
3. 3余分な油をペーパータオルで拭き、バター15gを加えて溶かす。フライパンを傾け、バターをスプーンですくってさけに回しかけ、器に盛る。 ! ポイント 最初からバターで焼くと焦げやすいので、仕上げに加え、さけにかけながらふっくら仕上げる。
4. 4フライパンをペーパータオルで拭き、バター20gを入れて弱火で溶かす。レモン汁を加えてサッと混ぜ、3のさけにかける。レモン、クレソンを添える。