材料 (2人分)

  • さば(二枚おろし) 2切れ(250g)
  • 　(酒 大さじ1)
  • れんこん 150g
  • 万能ねぎ(上半分・青い部分) 1/2わ分(25g)
  • しょうがの薄切り 2枚
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　みそ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1さばは1切れを3等分に切り、酒をふって5分ほどおき、水気をふく。
  2. 2れんこんは皮をむき、1㎝厚さの半月切りにし、さっと洗い、水気をきる。万能ねぎは7～8㎜幅の斜め切りにし、水に入れて軽くもみ、5分ほどさらして水気を絞る。
  3. 3フライパンにれんこん、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(1)のさば、しょうがをれんこんの間に加えて紙ぶたをし、弱めの中火で12分ほど煮る。
  4. 4器に盛り、鍋に残った煮汁を少しとろみがつくまで煮つめ、さばとれんこんにかけて、(2)の万能ねぎをのせる。

ポイント

  • さばは酒をふって5分ほどおき、水気をふくと臭みが取れ、うまみがプラスされます
  • 紙の落としぶたを使うことで、重みがかからず、さばがふっくらと煮上がります
  • れんこんは火を通すとホクホクした食感で、みそとの相性もよいので、ぜひ一緒にお召し上がりください