材料 (4人分)

  • 冬瓜 1/4個(正味500g)
  • 豚肩ロース肉(塊) 300g
  • オクラ 6本(60g)
  • しょうが 1かけ
  • だし昆布 10㎝
  • だし汁 3カップ
  • 酒 大さじ2
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1冬瓜は横3㎝幅に切り、皮とワタを除き、3㎝角になるように切る。鍋に入れ、水を加えて火にかけ、沸騰してから2～3分ゆでてザルに上げる。
  2. 2豚肉は2㎝角に切る。オクラはガクのまわりをぐるりとむく。しょうがは薄切りにし、だし昆布は2㎝大に切る。
  3. 3鍋に湯を沸かし、オクラをさっとゆで、引き上げて粗熱をとる。同じ湯に豚肉を入れ、5～6分ゆでてザルに上げる。オクラは2〜3mm幅の小口切りにする。
  4. 4鍋をきれいにし、(1)の冬瓜と(3)の豚肉、しょうが、だし昆布、だし汁、酒を入れて火にかけ、煮立ったら紙ぶたをして弱めの中火で20分ほど煮る。
  5. 5みそを溶き入れ、砂糖を加え、再び紙ぶたをしてさらに煮汁が1/4量ほどになるまで煮る。(3)のオクラを加え、ひと煮して火を止める。

ポイント

  • 豚肉は下ゆでして脂とアクを除き、淡白な冬瓜に豚肉のうまみをたっぷりと含ませましょう
  • 冬瓜も下ゆですることで、青臭さやクセが取れ、味が入りやすくなります